Sýr Cabrales, 2,5 kg

Detailní popis produktu

Tradiční polotvrdý španělský sýr Cabrales DOP patří mezi nejvyhlášenější sýry s modrou plýsní na světě. A není se čemu divit. Za jeho chutí totiž stojí nejen unikátní výrobní postup, ale také znalosti zaměstnanců rodinné sýrárny Vega de Tordín získávané po šest generací. 

Pikantní chuť a 4měsíční zrání v horské jeskyni

Tato luxusní pochoutka z nepasterizovaného kravského mléka vzniká v regionu Cabrales. Následně se nechává 2–4 měsíce zrát ve vybraných horských jeskyních pohoří Picos de Europa. Díky specifickým teplotním a vlhkostním podmínkám se na sýru postupně utváří charakteristická modrozelená plíseň. Ta mu dodává intenzivní a lehce pikantní chuť s jemnou texturou rozplývající se na jazyku.

Jak si sýr Cabrales nejlépe vychutnat

Cabrales se výborně doplňuje s kvalitním červeným vínem, sušeným ovocem a ořechy. Jeho pikantní a krémová chuť ale vynikne i jako součást sýrových prkének nebo v kombinaci s křupavým pečivem.  A samozřejmě se skvěle páruje s sherry Pedro Ximenez.

Sýr doporučujeme vyndat z lednice alespoň 15 minut před konzumací, aby se plně rozvinula jeho chuť a textura.

Složení: Syrové kravské mléko, syřidlo a sůl

Velikost balení: 2,5 kg

Proč je sýr Cabrales považován za jeden z nejlepších modrých sýrů Španělska?

Cabrales DOP patří mezi nejuznávanější španělské sýry a je skutečnou ikonou regionu Asturie. Vyrábí se v horské oblasti národního parku Picos de Europa, kde se tradiční výroba předává z generace na generaci již po staletí.

Na první pohled zaujme svým typickým modrozeleným žilkováním. To nejdůležitější se ale skrývá v jeho chuti. Cabrales nabízí mimořádně intenzivní a komplexní zážitek, který si získal obdiv milovníků sýrů po celém světě.

Zrání v horských jeskyních

Jedním z hlavních důvodů, proč je Cabrales tak výjimečný, je způsob zrání. Po výrobě se sýry ukládají do přírodních vápencových jeskyní vysoko v horách Picos de Europa. V těchto jeskyních panuje po celý rok stálá teplota, vysoká vlhkost a přirozené proudění vzduchu. Právě toto jedinečné prostředí umožňuje pomalé zrání a vznik charakteristických modrých žilek, které dávají sýru jeho nezaměnitelný charakter.

Na rozdíl od průmyslově vyráběných modrých sýrů zde příroda hraje zásadní roli. Každý bochník tak získává svůj vlastní osobitý charakter.

Chráněné označení původu DOP

Cabrales nese označení DOP (Denominación de Origen Protegida), tedy chráněné označení původu. To znamená, že sýr může být vyráběn pouze ve vymezené oblasti Asturie a musí splňovat přísná pravidla týkající se původu mléka, výroby i zrání. Díky tomu si zachovává svou autenticitu a vysokou kvalitu. Stejně jako u nejlepších vín je i u Cabralesu původ jedním z klíčových faktorů jeho výjimečnosti.

Jak chutná Cabrales?

Cabrales rozhodně není obyčejný modrý sýr. Jeho chuť je výrazná, plná a intenzivní, ale zároveň překvapivě harmonická. Najdete v ní krémové tóny, příjemnou slanost, jemnou pikantnost i dlouhou dochuť s nádechem ořechů, smetany a horských bylin. Díky této komplexnosti je Cabrales oblíbený nejen mezi milovníky modrých sýrů, ale také mezi šéfkuchaři a sommeliéry.

Proč je Cabrales dražší než běžné modré sýry?

Cena Cabralesu není dána pouze jeho kvalitou, ale také náročnou výrobou.

• vyrábí se v omezeném horském regionu,
• zraje několik měsíců v přírodních jeskyních,
• výroba podléhá přísným pravidlům DOP,
• produkce je výrazně menší než u běžných modrých sýrů.

Každý bochník tak představuje výsledek tradičního řemesla, které se v Asturii uchovává po generace.

Nejlepší sýr Cabrales na světě a rekordní dražba

O jedinečné kvalitě a exkluzivitě tohoto sýry hovoří i jeho ocenění. Cabrales DOP od Vega de Tordín totiž získal v roce 2016 prestižní ocenění Mejor Queso Cabrales del Mundo (Nejlepší sýr Cabrales na světě). Zároveň byl pak vydražen za rekordní sumu 11 000 € za 2,5 kg.